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CAKE aux FRUITS CONFITS
Ingrédients
• 125grs de Sucre en poudre
• 125grs de Beurre ou Margarine non fondu
• 200grs de Farine
• 3 oeufs
• 100grs de Fruits confits hachés
• 100grs de Raisins secs
• 1 cuillère à soupe de Rhum
• 1 pincée de Sel
• 1 sachet de Levure chimique en poudre
Préparation
Allumer le four (Therm 7)
Dans un saladier le beurre (ou margarine) non fondu avec le sucre.
Lorsque le mélange est crémeux ajoutez 1 par 1 les 3 oeufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf.
Incorporez ensuite rapidement sans trop travailler la pâte: farine, levure, pincée de sel, rhum, raisins et fruits confits.
Enduire de beurre (ou de margarine) un moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner à four chaud (therm 7).
Au bout de 20 minutes, le cake a gonflé, le fendre légèrement en longueur à la superficie et
réduire la chaleur du four (therm 6).
Laisser cuire au total environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit revenir bien sec.
Bien fendre et baisser la température permet aux fruits d'être bien répartis et de ne pas tomber au fond
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une autre facon de faire des cookies
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Pain rassis 180 g
Pépites de chocolat 90 g
Sucre roux 45 g
Sucre en poudre 45 g
Oeuf 1
Beurre doux 50 g
Levure chimique
Mettre le pain rassis coupé en dés dans le mixeur.
Mettre 2-3 coups de turbo, puis mixer 30sec. Vous devez obtenir une poudre très fine.
Rajouter tous les ingrédients, puis mélangez 30 secondes.
Formez des petites boules en serrant bien la pâte entre vos mains.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et les aplatir légèrement.
Faire cuire environ 15 minutes à 160°C.
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Gâteau super léger au fromage blanc
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500g de fromage blanc à 0%
80g de sucre
4 œufs
Zeste de citron
100g de maïzena
Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes et le sucre dans la cuve du batteur et fouettez les pour les blanchir.
Ajouter le fromage blanc et le zeste fouettez l’ensemble. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement au précédent mélange
Prendre un moule à bords hauts type moule à Charlotte
Chemiser le moule de papier sulfurisé et remplissez le avec la préparation.
Enfournez pour 30 à 45 minutes (plus votre gâteau est haut et plus la cuisson sera longue).
À la sortie du four laissez refroidir, le gâteau va retomber et c’est normal, puis démouler le et enlever le papier.
pour les gourmands hihihi arroser d'un coulis citron c'est le top hihihi
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une autre facon de faire des cookies
https://image.over-blog.com/KGrFv-SQv7l … tes-de.jpg
Pain rassis 180 g
Pépites de chocolat 90 g
Sucre roux 45 g
Sucre en poudre 45 g
Oeuf 1
Beurre doux 50 g
Levure chimiqueMettre le pain rassis coupé en dés dans le mixeur.
Mettre 2-3 coups de turbo, puis mixer 30sec. Vous devez obtenir une poudre très fine.
Rajouter tous les ingrédients, puis mélangez 30 secondes.
Formez des petites boules en serrant bien la pâte entre vos mains.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et les aplatir légèrement.
Faire cuire environ 15 minutes à 160°C.
mais je n'ai pas de pain rassis, je le fais griller et le transforme en chapelure
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pour fifi qui fait son pain
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Poêlée Endives Pommes et Lardons
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 belles endives coupées en morceaux
150grs de lardons fumés ou Magret de canard fumé en tranches
2 belles pommes (fruit) coupées en morceaux
Ni sel, ni poivre
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les lardons puis les pommes.
Ajouter les endives et les laisser cuire (c'est rapide) en remuant.
Servir bien chaud en parsemant dessus quelques noix fraîches
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GRATIN d'ENDIVES au BLEU
INGREDIENTS pour 2 personnes
4 Endives coupées en tronçons comme pour une salade
1/2 Fourme d'Ambert ou Bleu de Bresse ou Roquefort, débités en cubes
Lardons
1 c à soupe de Beurre
1 c à soupe de Farine
20 cl de lait
Sel, Poivre
PREPARATION
Dans une casserole faire fondre les lardons et les endives dans un peu de beurre puis verser dans une passoire pour enlever le surplus de graisse.
Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, saler, poivrer
Mettre dans la béchamel, les endives et les lardons et bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à gratin beurré, déposer dessus les cubes de bleu
Enfourner:
au four chaud 210° pendant 15 à 20 minutes
au micro ondes position, micro ondes + gril pendant 10 minutes
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GRATIN d'ENDIVES au BLEU
https://i.pinimg.com/474x/f5/71/9a/f571 … 862510.jpg
INGREDIENTS pour 2 personnes
4 Endives coupées en tronçons comme pour une salade
1/2 Fourme d'Ambert ou Bleu de Bresse ou Roquefort, débités en cubes
Lardons
1 c à soupe de Beurre
1 c à soupe de Farine
20 cl de lait
Sel, PoivrePREPARATION
Dans une casserole faire fondre les lardons et les endives dans un peu de beurre puis verser dans une passoire pour enlever le surplus de graisse.
Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, saler, poivrer
Mettre dans la béchamel, les endives et les lardons et bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à gratin beurré, déposer dessus les cubes de bleu
Enfourner:
au four chaud 210° pendant 15 à 20 minutes
au micro ondes position, micro ondes + gril pendant 10 minutes
si vous n'aimez pas les fromages bleus vous pouvez utiliser gruyère reblochon ou autre
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Poêlée Endives Pommes et Lardons
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 belles endives coupées en morceaux
150grs de lardons fumés ou Magret de canard fumé en tranches
2 belles pommes (fruit) coupées en morceaux
Ni sel, ni poivreDans une poêle antiadhésive, faire dorer les lardons puis les pommes.
Ajouter les endives et les laisser cuire (c'est rapide) en remuant.
Servir bien chaud en parsemant dessus quelques noix fraîches
c'est la recette qui a converti aux endives le thomas de ladym.
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Dalgona coffee (voici ma derniere dégustation )
2 c à s de café soluble
2 c à s de sucre
1 tasse de lait
2 c à s d'eau chaude
Dans un récipient assez profond, versez le café, le sucre et l'eau chaude.
Ensuite, fouettez avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse, aérienne et épaisse.
Remplissez d'une tasse, ou un verre, de qql glaçons.
Pour terminer, remplissez de lait jusqu'au deux tiers.
Et enfin, déposez délicatement la mousse par-dessus. Il ne vous reste plus qu'à déguster !
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Dalgona coffee (voici ma derniere dégustation )
https://ci6.googleusercontent.com/proxy … 065001.jpg
2 c à s de café soluble
2 c à s de sucre
1 tasse de lait
2 c à s d'eau chaudeDans un récipient assez profond, versez le café, le sucre et l'eau chaude.
Ensuite, fouettez avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse, aérienne et épaisse.
Remplissez d'une tasse, ou un verre, de qql glaçons.
Pour terminer, remplissez de lait jusqu'au deux tiers.
Et enfin, déposez délicatement la mousse par-dessus. Il ne vous reste plus qu'à déguster !
hummmm mais en ces temps d'hiver tu fais chauffer le lait
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le saucisson brioché lyonnais
250 g de Farine
4 g de Levure seche ou 10 g de levure de boulanger
14 g de Sucre
3 Oeufs
1 pincée de Sel
150 g de Beurre mou
Un saucisson a cuire ou un sabodet
mettre dans un recipient la farine la Levure le sucre et mélanger
Ajouter les oeufs et le sel (1 pincée) et mélanger
Pétrir au moins 10 minutes puis on ajoute le beurre en petits morceaux
former une boule
filmer la pate et attendre 45 mn qu'elle double de volume
puis placer la pate au frais pendant 4H
pendant ce temps cuire le saucisson ou sabodet pendant 20 mn
laisser le refroidir et enlever lui la peau
etaler la pate et enrouler le sabodet dedans
beurrer un moule a cake et déposer le sabodet
de maniere a ce que les pliures soient en dessous
recouvrir d'un torchon humide et attendre 1 a 2h que la pate leve
dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et enfourner la brioche a 200°
des qu'elle est dorée la sortir du four et attendre 15mn avant de la démouler
astuce pour eviter le trou dans la brioche et que le sabodet adhere a la brioche
une fois cuit je le passe au four 10 mn pour qu'il seche
et je le badigeonne de jaune d'oeuf
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Ma version facile
SAUCISSON BRIOCHE
Ingrédients
• 1 Saucisson à cuire (500grs environ).
Enlever la peau
• 3 Œufs
• 20 cl de crème semi épaisse
• 1 cuillère à café rase de Sel
• 250 grs de farine
• 1 Sachet de Levure
Dans un saladier mélanger les ingrédients (œufs, crème levure farine sel).
Beurrer un moule à cake et y verser un tiers de la préparation.
Poser le saucisson.
Verser le reste de la préparation.
Dorer à l'oeuf
Enfourner dans un four chaud.
Préchauffage : 220°
Cuisson : 30 minutes à 220°
Se déguste chaud avec une salade verte par exemple.
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Poularde de Bresse demi-deuil
1 poularde de Bresse
25 g de truffes
Pour le bouillon :
abattis de la poularde
2 carottes
2 navets
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
sel poivre
Pour la garniture :
6 petites carottes
6 blancs de poireaux
1 pied de céleri
3 courgettes
1. Préparez le bouillon la veille : prélevez les abattis de la poularde (ailerons, pattes, cou).
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante avec les légumes lavés et épluchés
l'oignon piqué de clou de grirofle et le bouquet garni.
Ecumez., salez et poivrez. Laissez frémir 1 h 30.
2. Coupez les truffes en lamelles. soulevez la peau de la poularde sur le ventre, le dos et les pilons
Glissez la truffe entre chair et peau. Ficelez et réservez.
3. Quand le bouillon est refroidi. Retirez les légumes. Dégraissez. Mettez-y la poularde. Laissez baigner au frais.
4. Le lendemain, portez le contenu de la marmite à ébullition. Ecumez.
Ajoutez les légumes de la garniture épluchés. Laissez frémir à couvert pendant 1 h.
Servez la poularde entourée de ses légumes.
Vous pouvez farcir la poularde, avec son foie, une poignée de mie de pain trempée dans du lait, 1 oeuf et le jus de truffe.
On peut la servir avec une sauce à la crème : 50 g de beurre fondu mélangés à 30 g de farine délayés avec 20 cl de bouillon
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Cardons à la moelle
- 200 g de moelle de bœuf
- 2 gros pieds de cardons bien blancs
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 6 cuil. à soupe de farine
- Gros sel, sel, poivre
Parez les cardons en ne gardant que les côtes.
Ôtez les fils des tiges et coupez les côtes en bâtonnets de 3 cm. Pressez le citron.
Amenez à ébullition 3 litres d'eau dans une marmite dans laquelle vous aurez délayé 1 cuillerée à soupe de farine,
le jus du citron et 1 cuillerée à soupe de gros sel. Jetez-y les cardons et couvrez, puis laissez cuire 40 min sur feu moyen.
Égouttez-les et réservez-les.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y le reste de la farine et laissez cuire 1 ou 2 min en remuant.
Mouillez avec 1 litre d'eau chaude, ajoutez la tablette de bouillon émiettée. Laissez cuire 20 min à feu moyen et à découvert.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez un plat à gratin, étalez-y les cardons, recouvrez-les de sauce. Coupez la moelle de boeuf en grosses rondelles
et disposez-les sur le plat.
Parsemez le tout de gruyère râpé et faites gratiner 20 min dans le four préchauffé à 240 C (th. 8)
en terminant par un petit coup de gril juste avant de servir.
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salade de clapotons
8 pieds de mouton cuits appelés Clapotons
2 jaunes d'œufs
3 cuillères de crème
2 cuillères de moutarde
25 cl. d'huile d'arachide
1 verre de vinaigre
sel, poivre
Faire tiédir les pieds de mouton pour les rendre souples.
Les fendre en deux et supprimer les poils intérieurs.
Désosser complètement les pieds et les détailler en morceaux.
Les mettre dans une terrine avec un verre de vinaigre et une cuillère de moutarde
Brasser et laisser macérer 24 h.
Le lendemain, égoutter les clapotons et les mettre dans un saladier.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, une cuillère de moutarde, trois cuillères de crème fraîche, sel et poivre.
Fouetter vivement et incorporer peu à peu 25 cl. d'huile.
Saupoudrer les clapotons de persil haché, verser la sauce et mélanger
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TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
1 Kg de tête roulée
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 jus de citron
1 c à soupe de farine
Pommes de terre vapeur pour la garniture
SAUCE GRIBICHE
2 c à soupe de moutarde
2 verres d’huile
½ verre de vinaigre blanc
1 verres d’huile
2 œufs durs
2 Échalotes
Persil
Ciboulette
1 c à soupe de câpres
4 cornichons moyens
Sel et poivre
PRÉPARATION de la sauce :
Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
Laisser refroidir puis les écaler
Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
Peler et hacher les échalotes
Couper les cornichons en rondelles
Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
Saler, poivrer et remuer soigneusement
Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce crémeuse
Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes
Mélanger délicatement
PRÉPARATION de la recette :
Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
Recouvrir largement d’eau
Ajouter la carotte et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni.
Saler et poivrer
Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête
Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce gribiche
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Biscuit de Savoie ultra léger
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
75 g de farine
4 blancs d’œufs
25 g de sucre
Battre 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 50 g de maïzena et 75 g de farine, puis un parfum au choix. Cela donne un aspect plutôt compact.
Battre 4 blancs d’œuf en neige et les serrer avec 25 g de sucre.
Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe à la pâte, mélanger vivement pour la détendre
enfin ajouter délicatement la fin des blancs en neige.
Verser dans un moule beurré et enfourner à 180° pendant 1/2 heure.
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TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
https://cac.img.pmdstatic.net/fit/http. … biche.jpeg
1 Kg de tête roulée
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 jus de citron
1 c à soupe de farine
Pommes de terre vapeur pour la garnitureSAUCE GRIBICHE
2 c à soupe de moutarde
2 verres d’huile
½ verre de vinaigre blanc
1 verres d’huile
2 œufs durs
2 Échalotes
Persil
Ciboulette
1 c à soupe de câpres
4 cornichons moyens
Sel et poivrePRÉPARATION de la sauce :
Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
Laisser refroidir puis les écaler
Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
Peler et hacher les échalotes
Couper les cornichons en rondelles
Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
Saler, poivrer et remuer soigneusement
Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce crémeuse
Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes
Mélanger délicatementPRÉPARATION de la recette :
Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
Recouvrir largement d’eau
Ajouter la carotte et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni.
Saler et poivrer
Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête
Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce gribiche
ça j'adore merci !
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crique lyonnaise
1 kg de pommes de terre
3 oeufs
2 oignons
150 g de beurre
Huile d'olive
sel et poivre et muscade
Épluchez les pommes de terre, lavez et épongez-les avec un torchon.
Ensuite râpez les pommes de terre dans un saladier
en utilisant une râpe à gros trous.
Pelez les oignons et émincez-les ajoutez les dans le saladier. Mélangez bien.
On peut aussi rajouter une gousse d'ail
Cassez les oeufs dans une jatte, fouettez en omelette, salez, poivrez.
Rajoutez un peu de muscade
Versez sur la préparation sur les pommes de terre râpées et mélangez bien le tout
Faites chauffer la moitié du beurre et un peu d'huile dans une poêle.
Versez la préparation et aplatissez bien au fond de la poêle avec une spatule pour former une galette
Faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.
Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la galette.
Rajoutez le reste du beurre et faites à nouveau glisser la crique dans la poêle.
Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Lorsqu'elle est bien croustillante, faites la glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.
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crique lyonnaise
https://www.ptitchef.com/imgupl/recipe/ … 220830.jpg
1 kg de pommes de terre
3 oeufs
2 oignons
150 g de beurre
Huile d'olive
sel et poivre et muscadeÉpluchez les pommes de terre, lavez et épongez-les avec un torchon.
Ensuite râpez les pommes de terre dans un saladier
en utilisant une râpe à gros trous.
Pelez les oignons et émincez-les ajoutez les dans le saladier. Mélangez bien.
On peut aussi rajouter une gousse d'ail
Cassez les oeufs dans une jatte, fouettez en omelette, salez, poivrez.
Rajoutez un peu de muscade
Versez sur la préparation sur les pommes de terre râpées et mélangez bien le tout
Faites chauffer la moitié du beurre et un peu d'huile dans une poêle.
Versez la préparation et aplatissez bien au fond de la poêle avec une spatule pour former une galetteFaites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.
Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la galette.
Rajoutez le reste du beurre et faites à nouveau glisser la crique dans la poêle.
Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Lorsqu'elle est bien croustillante, faites la glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.
chez nous on l'appelle ROESTI
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Boudin aux pommes
4 Boudins noir
4 Pommes
1 Noix de beurre
1 Filet d’huile d’olive
1 Filet de miel
Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Dans une poêle beurrée faites cuire les pommes pendant 10 min à couvert
Versez le miel et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 5 min.
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les boudins pendant 5 à 10 min sur feu doux à couvert.
Salez et poivrez puis dégustez rapidement avec les pommes bien dorées.
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Gâteau de foies à la Lyonnaise
450 gr de foies de volaille,
4 œufs entiers,
50 gr. de farine,
4 tranches de pain,
1 cuillerée de persil haché,
4 gousses d'ail,
1/2 l de lait,
50 gr.de beurre,
sel, poivre
Hacher les foies de volaille ainsi que les 2 gousses d'ail et le persil.
Faire une béchamel, incorporer les jaunes d'œufs,
le pain que vous aurez trempé dans du lait essoré, le hachis de foies.
Battre les blancs d'œuf et les incorporer avec précaution au mélange.
Verser le tout dans un moule beurré,
laisser cuire au bain-marie dans un four très chaud (thermostat 8) durant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Servir avec des quenelles
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Tripes à la lyonnaises
Tripes cuites : 1 kg
Oignons : 5
Vinaigre de vin : 10 cl
Vin blanc sec : 25 cl
Poivre du moulin
Sel
Epluchez et émincez les oignons les faire suer à feu doux dans une cocotte
Remuer quand ils sont bien compotés, déglacez avec le vinaigre, puis réservez.
Coupez les tripes en lamelles de 5 mm environ (5 cm de long).
Faites chauffer une poêle versez un filet d’huile d’olive puis les lamelles de tripes.
Salez et poivrez et remuer régulièrement.
Quand les tripes sont bien dorées, versez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez les oignons compotés, faites bien sauter le tout, C’est prêt !
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petit salé aux lentilles a la lyonnaise
800 g Jarret de porc
400 g Petit salé
4 Saucisses d'Auvergne
600 g Lentilles vertes
2 Carottes
1 Oignon
Clous de girofle
1 Bouquet garni
Sel et poivre
Faites dessaler le jarret et le petit salé dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 2 h.
Égouttez les viandes, déposez-les dans une marmite et couvrez-les d’eau froide, poivrez.
Laissez-les cuire pendant 2 h à petits bouillons.
pelez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez l’oignon et plantez-y les clous de girofle.
Dans une grande casserole, versez les lentilles, l’oignon, les carottes et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à frémissement.
Assaisonnez en fin de cuisson.
Égouttez les viandes, coupez le petit salé en tranches.
Ajoutez le tout dans la cocotte des lentilles avec les saucisses piquées à la fourchette.
Ajoutez 2 verres du bouillon de cuisson de la viande. Prolongez la cuisson 20 à 30 minutes à petit feu.
A l'issue de la cuisson, égouttez les lentilles et leur garniture et dressez-les dans un grand plat.
Ajoutez le jarret, le petit salé et les saucisses coupés en tranches. Servez aussitôt.
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