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Poulet au vinaigre à la Lyonnaise
1 poulet environ 1,5 kg
1 cuillère d'huile
2 gousses d'ail
1 oignon
2 échalotes
4 tomates
1 verre de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc (Mâconnais)
50 cl de crème
20 cl de bouillon de poule
estragon, thym,
sel, poivre
Découper le poulet en six morceaux.
Chauffer l'huile dans une sauteuse colorer les morceaux et reservez
Hacher l'ail, l’oignon et les échalotes, mélanger et laisser fondre sans colorer.
Ajouter les tomates pelées, saupoudrer avec la farine mélangée.
Verser le vinaigre, le vin blanc, le bouillon. Ajouter le thym, sel, et poivre
Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire doucement 45 minutes.
Sortir les morceaux de poulet.
Incorporer dans la sauteuse la crème et réduire à feux doux pendant 45 minutes
Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réchauffer le poulet dans la sauce.
Servir, dans un plat creux saupoudrer d'estragon haché.
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gratinée a l'oignons
200g d'oignons
50 g de beurre
1 verre de vin blanc
2 l de bouillon de volaille
500 g de gruyère râpé
Tranches de pain
Sel
Mettre dans une marmite le beurre, faire revenir les oignons coupés en tranches.
Remuer toujours à la spatule jusqu'à obtenir une coloration d'un blond foncé .
Déglacer au vin blanc, laisser réduire.
Ajouter le bouillon de volaille Remuer pour délayer la gratinée
saler et laisser bouillir 15 min.
Servir avec du pain toasté et du gruyère râpé.
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Sandre au beurre blanc
4 pavés de sandre
2 échalotes
50 cl vin blanc
1 dl crème fraîche
200 g de beurre
sel et poivre
Hachez les échalotes et faites-les blondir quelques minutes
Ajoutez le vin blanc, laissez réduire et ajoutez la crème fraîche.
Laisser réduire de nouveau.
Baissez le feu et insérez petit à petit le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement.
Ne surtout pas faire bouillir ! Puis réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commençant par le côté où il y a la peau.
Salez, poivrez et nappez la sauce sur les pavés.
Votre Sandre au beurre blanc est terminé…
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Feuilleté de sandre au beurre blanc
Ingrédients
2 abaisses de pâte feuilletée (à la dimension d’une plaque de pâtisserie) de 3,5 mm d’épaisseur
1 sandre de 1,5 kg, vidé et non écaillé
400 g d’asperges vertes surgelées (ou 600 g fraiches)
400 g de champignons de paris
370 g de beurre demi-sel
1 jaune d’œuf
2 à 3 échalotes, selon leur taille
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez et ciselez les échalotes finement. Placez-les dans une casserole, ajoutez 30 cl de vin blanc et faites fondre à feu très doux. Coupez le feu quand il ne reste presque plus de liquide.
Couvrez le fond d’une plaque à pâtisserie d’un rectangle de papier sulfurisé ajusté. Déposez une première abaisse de feuilletage. Passez un peu d’eau sur les bords pour pouvoir les souder et déposez la deuxième abaisse. Tracez une entaille tout autour de la pâte (sans la découper pour autant) de façon à réaliser des rebords de 2 cm de large. Au centre de ce rectangle, tracez des décorations à l’aide d’une lame de couteau pas trop affutée. Enfournez et laissez cuire 30 minutes dans le bas du four.
Pendant ce temps, préparez les asperges, si elles sont fraiches : coupez les extrémités les plus fermes et pelez-les. Pelez les champignons et coupez-les en 4.
Placez le poisson dans une poissonnière. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez 2 poignées de gros sel. Allumez le feu. Juste avant que l’eau ne commence à frémir, coupez le feu et couvrez. Laissez le poisson reposer dans sa chaleur le temps de préparer le reste. Placez les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 verre d’eau. Salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges. Laissez cuire 8 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez-les. Egouttez le poisson, retirez la peau (et les arêtes!) délicatement, déposez les chairs dans un récipient. N’oubliez pas les joues ! Réchauffez doucement les asperges et les champignons.
Détachez le “couvercle” décoré du feuilletage. Retirez l’excès de pâte à l’intérieur, répartissez d’abord les champignons, bien égouttés, puis les asperges et enfin la chair du poisson. Recouvrez du couvercle et laissez reposer dans le four à 130° le temps de finir le beurre blanc.
Placez la casserole d’échalotes sur le feu, réchauffez à feu doux. Ajoutez 350 g de beurre froid coupé en dés progressivement. Dès que le beurre fond, rajoutez-en, sans jamais cesser de tourner. Le feu doit être très doux. Versez immédiatement le beurre blanc sur le poisson. Déposez le “couvercle” et servez. Apportez ce feuilleté spectaculaire à table et découpez-le à l’aide d’un couteau à dents.
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Muffins au fromage Brie et jambon fumé
150 g de farine
1 fromage Brie
150 g de jambon fumé
40 g de beurre fondu
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
12,5 cl de lait
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Ôtez la croûte du fromage Brie. Découpez-le en petits cubes.
Coupez le jambon fumé en lanières.
Mélangez la farine, la levure chimique, du sel et du poivre dans un saladier.
Creusez un puits au centre et ajoutez-y les oeufs, le beurre fondu et le lait.
Remuez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporez les cubes de fromage Brie, les lanières de jambon fumé et le gruyère râpé.
Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Beurrez et farinez des moules à muffins. Versez-y la préparation.
Enfournez pendant 30 minutes. Les muffins doivent être bien dodus et dorés.
j'ai fais aussi une version brie et lardons avec une frisée c'est super bon
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Soupe aux truffes de Paul Boccuse
80 g de truffes fraîches
50 cl de bouillon de volaille
150 g de blanc de poulet sans peau
100 g de céleri-rave
1 carotte
8 têtes de champignons de Paris de 3 cm de diamètre
4 c. à s. de noilly prat blanc
60 g de foie gras cuit
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Sel fin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
Salez légèrement le blanc de poulet et déposez-le dans le bouillon. Laissez cuire 6 min puis égouttez-le.
Mettez le bouillon pour la soupe de côté.
Pelez le céleri et la carotte en dés
Taillez les têtes de champignons en lamelles épaisses, puis en dés. Mélangez avec le céleri et la carotte.
Taillez les truffes en très fines lamelles.
Versez 1 c. à s. de noilly prat dans quatre bols, allant au four. Ajoutez 1 c. à s. de legumes.
Taillez le foie gras en dés. Répartissez-les dans les bols.
Coupez le blanc de poulet en tranches de 1 cm, puis en dés. Répartissez-les dans les bols.
Ajoutez également les lamelles de truffe. Arrosez de bouillon en vous arrêtant à 1,5 cm du haut des bols.
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Coupez 4 disques de la taille du bol plus 3 cm
Posez un disque sur chaque bol. Rabattez le bord sur la paroi des bols, en appuyant légèrement pour souder.
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à c. d’eau et 1 pincée de sel. Passez-le au pinceau sur la pâte.
Enfournez et laissez cuire 20 min. Découpez la croûte des soupes avec la pointe d’un couteau.
Servez sans attendre.
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la galette de Pérouges
200 g de farine
200 g de beurre
Un œuf
100 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron non traité
Une pincée de sel
10 g de levure de boulanger
10 cl d’eau
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède
Dans 150g de beurre en pommade, délayer un œuf, 30g de sucre, un zeste de citron, la levure et le sel
Ajouter 200g de farine petit à petit en pétrissant
La pâte homogène est prête quand elle se détache de vos doigts
À température douce, laisser lever 2 heures.
Étaler la pâte sur la plaque de votre four
Relever les bords en les torsadant en bourrelet
Recouvrir de sucre semoule Parsemer de petits morceaux de beurre
Cuire à four chaud 6 à 8 mn dans le bas du four, puis 3 mn dans le haut pour caraméliser la galette.
Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d’autres la préfèrent ferme et croustillante.
Servir tiède
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cuisses de grenouilles persillées
50 cuisses de grenouille
50 g de farine
1/2 bouquet de persil
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
sel et poivre
Salez et poivrez les cuisses de grenouille puis roulez-les dans la farine.
Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
Faites fondre le beurre, retirez du feu et ajoutez l'ail et le persil haché.
Laissez infuser à couvert quelques minutes.
Versez les cuisses de grenouille dans le beurre persillé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez sur des assiettes préchauffées.
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MORUE à la LYONNAISE
1 kg de morue
600 gr de pommes de terre
2 gros oignons
3 échalotes
1 verre de vin blanc
1 dl d'huile
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre
poivre
persil plat haché
la veille, faites-la dessaler, dans de l'eau froide pendant 24 h en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, 20 minutes laissez-les refroidir.
Plonger les filets dans une casserole d’eau froide et vin blanc.
Chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Pocher la morue pendant 5 min environ (l’eau ne doit pas bouillir).
L’effeuiller et la couper en petits morceaux.
Emincez l’échalote, les oignons, faites-les fondre sans dorer
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles,
faites-les rissoler dans une poêle 10 min dans du beurre et d'huile poivrez.
Avant qu'elles prennent des couleurs, ajoutez la morue effeuillée.
Dresser le tout dans un plat chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre en grattant bien le fond.
saupoudré de persil plat haché.
Servir très chaud.
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FROMAGE FORT
500g de vieux fromages râpés (chèvre, mi chèvre, vache, bleu, camembert)
bouillon de poireau
vin blanc sec
1 poignée de fromage râpé (emmental, gruyère) facultatif
sel, poivre, ail
muscade selon les goûts
dans un pot ajouter tous les morceaux de fromages
ajoutez du bouillon de poireau le vin blanc 2 ou 3 gousses d'ail pressés suivant votre gout
fermer votre pot et attendre 10j puis mixer le tout
Servez le à l'apéro, pour un mâchon, tartiné sur du pain grillé avec une salade verte...
perso j'évite les fromages comme le comté edam etc..
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Rognons de veau sauce madère
2 beaux rognons de 350 gr pièce
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de madère ou de Porto
150 gr de beurre froid
2 c à c de Moutarde de Dijon
Sel, poivre
Découpez les rognons, en deux sur la longueur, puis en tranches épaisses, en dés,
en retirant autant de gras que possible
Dans une poêle, faire chauffer un gros morceau de beurre (100g).
Ajouter les rognons salés et poivrés.
colorer tous les morceaux des rognons et laisser cuire 7 à 8 minutes.
Prélever les rognons les mettre dans un plat creux,
recouvert d’une assiette creuse pour les laisser reposer.
Malaxer le restant de beurre avec la moutarde jusqu’à obtenir une pommade.
Verser le madère dans la poêle de cuisson des rognons,
gratter pour mélanger avec les sucs de cuisson.
Après évaporation des 2/3 du madère,
ajouter le beurre manié et la crème fraîche.
Fouetter, mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les rognons égouttés dans la poêle.
Mélanger pour que les rognons s’imprègne de la sauce et se réchauffent.
Garnir d’un peu de persil haché.
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POGNE DE ROMANS
500 g farine :
20 g levure de boulanger
100 g sucre en poudre
1 ou 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 oeufs
300 g beurre
Préchauffez le four th.7 ( 210 °C)
La veille, faites dissoudre la levure dans 7 ou 8 cl eau tiède salée et additionnée de 20 g sucre.
Incorporez 100 g farine pour obtenir une pâte mollette puis couvrez d'un linge humide.
Le jour même, dans une terrine, mélangez le reste de farine et de sucre .
Incorporez peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille,
en battant bien la pâte pour qu'elle prenne du corps.
Incorporez le beurre préalablement ramolli à température ambiante.
Façonnez une boule de pâte et couvrez la terrine d'un linge humide. Laissez reposer 2 h.
Une fois que votre pâte a reposé, retravaillez-la pour la faire retomber. Puis refaites une boule et laissez-la reposer 4 à 5 h supplémentaires.
Prélevez alors ¼ de la pâte, façonnez-la en forme de couronne sur plaque huilée.
Réservez et posez une deuxième couronne sur la même plaque. Laissez lever les 2 couronnes à l'air libre pendant 20 à 30 minutes.
Avant d'enfourner les pognes de romans, pratiquez des entailles à leur surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide.
Enfournez, laisser cuire 30 min et vérifiez si une lame de couteau plantée à coeur ressort bien sèche.
Préparez de la même façon 2 autres pognes de romans avec la pâte restante.
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CAILLETTES ARDECHOISES
600 g de feuilles de blettes
- 400 g d'échine de porc fraîche désossée
- 200 g de lard gras frais
- 400 g de foie de porc
- 1 petite cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 gousse d'ail
- 1 belle crépine de porc
- sel, poivre
- 1 petit verre de vin blanc sec
Cuire au préalable les feuilles de blettes à la vapeur 10 mn environ
Lorsqu'elles sont froides pressez-les dans vos mains pour en extraire toute l'eau
Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec l'ail et les feuilles de blettes
Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le poivre et mélangez bien l'ensemble
formez une petite boule de viande un peu aplatie, passez-la 5 minutes dans du beurre puis égouttez-la.
Trempez la crépine 5 minutes dans l'eau froide, rincez-la à l'eau courante et pressez-la.
Sur une planche en bois, coupez 10 carrés de crépine de 14 cm de côté environ,
répartissez le hachis en formant des boules de la taille d'une orange.
Bien les entourer dans la crépine, en doublant l'épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile.
Placez les caillettes dans un plat à gratin couvert d'un papier sulfurisé puis verser le vin blanc
Bien serrer les caillettes entre elles
Faites cuire à thermostat 6-7 (200°C) 45 minutes environ, à surveiller.
Les caillettes doivent être bien dorées.
Vous pouvez servir les caillettes froides avec une salade ou en plat, réchauffez les caillettes servez-les avec des pommes de terres vapeur.
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Les petites Crêpes Vonnassiennes de la Mère Blanc.
500 gr de pomme de terre,chair ferme,mis en purée
200 ml de lait
50 gr de beurre fondu
3 c à soupe de farine
5 œufs
Sel
Noix de muscade râpée
Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées,pour 25 mn.
Dès que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans une pomme de terre, sortir
et écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette en arrosant de lait.
Incorporer ensuite les œufs,la farine,mélanger bien;saler,et râper un peu de noix de muscade.
La consistance de la pâte doit être comme une crème pâtissière chaude.
Faire chauffer une large poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive (pour moi)
ou du beurre clarifié, verser plusieurs cuillerées de pâte dans la poêle.
La pâte va s'étaler,les ronds se forment tout seul; la cuisson est très rapide,2-3 mn chaque face.
Bien les faire dorer!
Réserver au fur à mesure dans un plat de service chaud.
Garder les au chaud jusqu'au moment de les déguster!
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Pela des Aravis
10 pommes de terre
. 2 oignons
. 50 g de beurre
. 1 Reblochon
Préparation
- Laver, éplucher oignons et pommes de terre.
- Faire revenir les oignons émincés dans une poêle durant 10 minutes.
- Réserver.
- Y mettre les pommes de terre coupées en cubes.
- Les faire revenir 10 minutes.
- Ajouter les oignons, laisser cuire 5 minutes.
- Disposer le tout dans un plat à gratin beurré.
- Poser sur le dessus le reblochon coupé en lamelles.
- Passer au four préchauffé à 200°C
certaines recettes mettent des lardons
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Matefaim aux pommes
4 pommes
300 g de farine
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
200 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu
30 cl de lait
le jus de citron
1 pincée de sel
Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.
Arrosez-les de jus de citron.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le beurre fondu dans un saladier.
Ajoutez la farine, le lait et le sel puis mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme
Ajoutez-les délicatement à la préparation avec une spatule.
Terminez par ajouter les morceaux de pommes sans trop remuer.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle creuse.
Versez-y la préparation et faites cuire pendant 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Servez chaud avec de la crème fouettée.
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Matefaim aux pommes
https://easytrucs.com/wp-content/upload … aramel.jpg
4 pommes
300 g de farine
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
200 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu
30 cl de lait
le jus de citron
1 pincée de selPelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.
Arrosez-les de jus de citron.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le beurre fondu dans un saladier.
Ajoutez la farine, le lait et le sel puis mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme
Ajoutez-les délicatement à la préparation avec une spatule.
Terminez par ajouter les morceaux de pommes sans trop remuer.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle creuse.
Versez-y la préparation et faites cuire pendant 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Servez chaud avec de la crème fouettée.
hummm je vais essayer
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FILET MIGNON de PORC en CROUTE
Ingrédients
1 pâte à tarte feuilletée
1 filet mignon de porc
2 tranches de jambon blanc
1 gros oignon
Gruyère râpé
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four (thermostat 7)
Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis mettre de côté.
Faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces et le mettre de côté.
Etaler la pâte à tarte.
Disposer dessus:
les tranches de jambon, côte à côte
un peu de gruyère râpé
le filet mignon
l'oignon
sel, poivre
Fermer la pâte et la dorer à l'oeuf
Enfourner à four chaud pendant 30 minutes
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Poulet Célestine
1 poulet 1kg 400
60 gr de beurre
2 belles tomates
100 gr de champignons.
1 verre de vin blanc sec.
10 cl de bouillon de volaille.
1 cuillerée de fine champagne(Cognac).
persil,
2 gousses d'ail,
sel, poivre.
écoupez le poulet en morceaux.
Mettre 60 gr environ de beurre dans une sauteuse,
faire revenir et remuez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la teinte noisette
Mettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, faites-les revenir,
Nettoyez les champignons, ébouillantez les tomates coupée en dés et purgée des graines
faites sauter le tout pendant 5 minutes, puis versez le vin blanc sec et le bouillon,
ajouter également 1 cuillerée à soupe de fine champagne
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuite doucement pendant 15 minutes environ.
Déposez les morceaux sur un plat chaud, dégraissez la sauce, la saupoudrez d’un peu
de persil et 2 gousses d'ail finement hachés;
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Pôchouse de la Saône
1 brochet
1 perche
1 anguille
1 tanche
50 g de beurre
75 g beurre manié ou de roux blond
5 cl d’huile
75 cl de vin blanc sec
8 tranches de pain
1 branche de thym
2 têtes d’ail
gros sel
poivre en grains
Découper, nettoyer, vider et étêter les poissons, avant de les tronçonner.
Eplucher une gousse d’ail, l'écraser et en tapisser le fond d'une sauteuse.
Assaisonner de gros sel, de poivre, de thym, puis placer les tronçons de poissons.
Couvrir à hauteur avec le vin blanc et chauffer à feu vif. Laisser bouillir 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer des croûtons avec les tranches de pains découpées en morceaux.
Réserver les morceaux de poissons sur un plat chaud.
Passer la sauce au chinois, la lier au beurre manié ou au roux blond, en remuant vivement
Terminer la cuisson pendant 6 ou 7 minutes. Rectifier la sauce et la repasser au chinois.
Servir avec des croûtons frits frottés d'ail.
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La fondue bressane
6 escalopes de volaille poulet, dinde ou canard
3 œufs
300 gr de chapelure
1 litre d'huile tournesol ou pépins de raisin
sel et poivre
Coupez les escalopes de volaille en forme de dés d'1 cm
Placez le caquelon au milieu de la table, versez-y l'huile et chauffez-la
Cassez les œufs et séparez le jaune du blanc.
Battez le jaune d'œuf, salez et poivrez selon vos goûts.
Utilisez un bol pour les jaunes d’œuf et un autre bol pour la chapelure.
Piquez et trempez chaque morceau d'escalope dans le jaune d'œuf,
puis roulez-le dans la chapelure pour la faire adhérer.
Plongez les morceaux panés dans le caquelon et faîtes-les frire dans l'huile environ 3-4 minutes
Servez avec des sauces (moutarde, poivre vert, curry, …) pour enrober les dés de volaille récemment cuits.
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La Gouline
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel),
500 g de champignons de Paris frais,
300 g d’échalotes longues IGP,
400 g de rillauds.
Pour l'appareil
30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g de beurre.
Pour la sauce à la Tomme angevine
100 g de Tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche.
Préparation
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn à 180°C
Anticiper le préchauffage du four pour pouvoir mettre la tourte au four dès qu’elle est prête pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture. Pour tailler le 2ème rond de pâte qui est plus petit je pose mon plat sur la pâte et je découpe.
À noter : le fond de tarte doit être plus fin en épaisseur.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre, mettre les échalotes à feu doux. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 mn.
Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu, l’incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid. Assaisonner avec sel et poivre.
Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Beurrer le moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettre le 1er rond de pâte, verser la préparation froide. Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture. Recouvrir avec le 2ème rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2ème.
A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords. Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonner avec le jaune d’œuf.
Mettre au four pendant 40 mn à 180°.
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La daube dauphinoise
1,5 kilo de viande de bœuf (gîte, paleron, macreuse, jumeau…)
100 g de lard gras
100 g de lard maigre
200 g de couenne
2 branches de thym
2 branches de persil plat
3 gousses d’ail
2 oignons moyens
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bouteille ½ de vin rouge tannique
1,5 kg de carottes
500 g de tomates
Une orange non traitée
Un morceau de sucre
Sel
Poivre concassé
Dans un premier temps, après l’avoir piquée de lardons gras et coupée en morceaux assez grossiers
faire mariner la viande dans une terrine remplie de vin rehaussé du bouquet garni.
Au bout de quelques heures, égoutter la viande.
Faire revenir à l’huile la couenne, le lard maigre dans une daubière pendant 10 minutes,
puis les oignons, les gousses d’ail et les carottes coupées en quatre dans leur longueur
enfin, rajouter les morceaux de viande. Après avoir remué durant 10 minutes,
verser les tomates concassées l’écorce d’orange, le poivre concassé et le sel, ainsi que du morceau de sucre.
Pour terminer, réutiliser la marinade en mouillant la préparation et laisser mijoter environ 4 heures.
Au moment de servir, mettre de côté le bouquet garni et l’écorce d’orange.
A accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
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http://www.amusesbouche.fr/article-52824420.html
Bonsoir,
J'ai fait pour la 1è fois une tarte tropézienne (mon fils en voulait une pour ses 8 ans).
J'ai fait cette recette, le résultat était plutôt bon, même si je mettrai probablement moins de sucre dans la crème diplomate si je la refais.
La préparation est longue, entre les temps de repos et les choses à laisser refroidir, j'ai commencé à 14h et j'ai fini à 20h (j'avais pourtant gagné un peu de temps grâce à la machine à pain 
).
Voilà, la recette n'est pas de moi, mais j'avais envie de la partager avec vous 
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bravooo pam
a moins de vouloir etre diabetique hihihi je trouve tes proportions élevées
perso je me guide souvent sur cuisine facile de A a Z ou 750g.com
sinon essaye une video cela pourrait t'aider et en 1H30 tu auras ta tarte
courage pam
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